Preserving Meat Quality: The Role of Acerola in Extending Freshness
Uno de los mayores retos de la industria cárnica es mantener sus productos expuestos en los lineales, ya que estos alimentos sufren una acción oxidante en cuanto entran en contacto con el aire.
Estudio de la aplicación de antioxidantes naturales y sintéticos en productos cárnicos
La acerola (Malpighia glabra L., o Malpighia emarginata DC.) es un árbol cuyo fruto recibe el nombre de cereza de Barbados o de las Antillas por su similitud con la fruta. Pequeño árbol (o arbusto) de follaje persistente de la familia de las Malpighiaceae, la acerola crece espontáneamente en las regiones tropicales de América del Sur, en particular en Perú y en las selvas amazónicas de Brasil y de Venezuela.