导言

金合欢树（Malpighia glabra L.或 Malpighia emarginata DC.）是一种树木，其果实与巴巴多斯樱桃或安的列斯樱桃相似，因此被称为巴巴多斯樱桃或安的列斯樱桃。金合欢是马缨丹科的小乔木（或灌木），叶片宿存，自发生长在南美洲的热带地区，特别是秘鲁、巴西的亚马逊森林和委内瑞拉。

安的列斯群岛也有这种水果，被称为野樱桃。新鲜针叶樱桃和未经加工的针叶樱桃汁的营养成分显示，这种水果是维生素 C、维生素 A 的类胡萝卜素前体和番茄红素的极佳来源，此外还含有大量的硫胺素、核黄素、烟酸、泛酸、钙、铁和镁（美国农业部，2016 年）。

抗坏血酸（维生素 C）是一种水溶性维生素，具有很强的还原性。它是肉类加工中使用最多的还原化合物之一。此外，它还具有抗氧化剂、稳定剂和酸度调节剂的作用。由于氧化作用，环境中的游离氧和溶解氧被清除，并对某些化合物的还原起作用。(Vieira & Santos，2010 年）。

目标

了解维生素 C 在加热时的行为，模拟茶叶的生产。

金丝桃的应用

巴西莓具有工业化潜力，可以果酱、果冻、果汁和减肥食品的形式食用，也可以营养保健食品（如药片或胶囊）、食品补充剂、茶、运动员饮料、营养棒和酸奶的形式食用（CARPENTIERI-PÍPOLO 等人，2002 年）。

程序 - 第 1 阶段

在烧杯中加入 1 克 BMgPO-25-324 项目中的金雀花粉末，加入 100 毫升水并均质，在加热前和 100°C 下加热 5 分钟和 10 分钟后分析维生素 C，实验和分析均重复进行。

结果与讨论

目前可以看出，维生素 C 的平均损失量为 0.39%，这意味着即使加热产品，维生素 C 也不会完全损失。不过，建议重复研究以获得更多结果，并再次进行统计。金针菜粉风味浓郁。见表 1：

程序 - 第 2 阶段

在一个小袋中加入 0.24 克含维生素 C（26.80%）的 BMgPO-25-324 项目的金雀花粉和 0.76 克生姜粉，在 200 毫升水中浸泡 5 分钟和 10 分钟，加热温度为 100°C，实验和分析均重复进行。

结果与讨论

加热 5 分钟的茶有轻微的姜味，但 10 分钟后姜味变得更浓，但在任何处理中都无法品尝到针叶樱桃粉的味道，而且随着时间的推移，颜色也会变深。关于维生素 C 的分析，可以看出即使加热，维生素 C 也不会完全降解。见表 2：

结论

在茶叶中应用维生素 C 的研究取得了可喜的成果。维生素 C 的添加大大增强了茶叶的抗氧化性，为健康带来了额外的益处。感官评估表明，茶叶的风味并没有因为维生素 C 的加入而受到不良影响，在保持原味的同时提高了营养价值。此外，稳定性测试表明，维生素 C 在茶叶中长期保持有效成分，确保了茶叶的长期功效。这些研究结果表明，维生素 C 可以成功地融入茶叶中，为消费者提供一种口感更好、保健功能更强的饮料选择。

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参考文献

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Anti-inflammatory and antixidant properties of blend formulated with compounds of Malpighia emarginata D.C (acerola) and Camellia sinensis L. (green tea) in lipopolysaccharide-stimulated RAW 264.7 macrophages. Available in: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32480222/. Accessed on: 15 jun. 2024.