{"id":4078,"date":"2025-03-11T12:20:42","date_gmt":"2025-03-11T15:20:42","guid":{"rendered":"https:\/\/nutribotanica.com.br\/?p=4078"},"modified":"2025-03-11T12:27:53","modified_gmt":"2025-03-11T15:27:53","slug":"watercress-a-super-herb","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nutribotanica.com.br\/de\/watercress-a-super-herb\/","title":{"rendered":"Brunnenkresse, ein Superkraut!"},"content":{"rendered":"

Brunnenkresse (Nasturtium officinale) ist eine Kreuzbl\u00fctlerpflanze aus der Familie Brassicaceae. Sie wird in verschiedenen Regionen der Welt angebaut, haupts\u00e4chlich in Indien, \u00c4gypten, Europa, Asien und Afrika. Sie kann in feuchten und nassen Gebieten wachsen und besitzt einen saftigen, hohlen, gut verzweigten St\u00e4ngel mit vielen Bl\u00e4ttern (Cao und Berent, 2018). Sie ist eine nat\u00fcrliche Quelle von Antioxidantien und findet direkte Anwendung in der Medizin und der Lebensmittelindustrie (Boligon et al., 2013).<\/p>\n\n\n\n

Ihre Eigenschaften machen sie zu einem n\u00e4hrstoffreichen Lebensmittel mit vielen Phyton\u00e4hrstoffen. Dar\u00fcber hinaus enth\u00e4lt sie wichtige Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium, Phosphor, Natrium und Magnesium (USDA, 2019). Interessanterweise ist ihr Vitamin-C-Gehalt, obwohl sie keine Zitrusfrucht ist, \u00e4hnlich hoch wie der von Orangen. Doch es geht nicht nur um Vitamin C; Brunnenkresse liefert auch andere Vitamine wie Vitamin A und K. Aufgrund ihres hohen Gehalts an Vitamin A, Lutein und Zeaxanthin hat Brunnenkresse positive Auswirkungen auf die Augengesundheit. Lutein und Zeaxanthin sind wichtige Pigmente, die in Lebensmitteln wie Mais, Eiern und gr\u00fcnem Blattgem\u00fcse vorkommen. Sie spielen eine entscheidende Rolle beim Schutz der Netzhaut vor Sch\u00e4den durch blaues Licht und verbessern die Sehsch\u00e4rfe. Studien legen nahe, dass diese Carotinoide dazu beitragen k\u00f6nnen, das Risiko einer altersbedingten Makuladegeneration zu verringern (ABDEL-AAL et al., 2013).<\/p>\n\n\n\n

In einer 2014 durchgef\u00fchrten Studie mit dem Titel Defining Powerhouse Fruits and Vegetables: A Nutrient Density Approach wurden 47 Lebensmittel hinsichtlich ihres N\u00e4hrstoffgehalts bewertet. Brunnenkresse belegte den ersten Platz in Bezug auf die N\u00e4hrstoffdichte und erreichte eine Punktzahl von 100 %. Der Parameter wurde mit der Darmon-Methode berechnet (Di Noia, 2014). Unter den enthaltenen Flavonoidverbindungen stechen Quercetin und Kaempferol hervor, die zur Vorbeugung von DNA-Sch\u00e4den, zur Bek\u00e4mpfung der Hautalterung und zur Verringerung des Risikos von Arteriosklerose beitragen (Mazandarini et al., 2012).<\/p>\n\n\n\n

Dieses Gem\u00fcse enth\u00e4lt die bioaktive Verbindung namens Glucosinolat, die Pflanzen zum Schutz vor pl\u00f6tzlichen Umweltver\u00e4nderungen, Mikroorganismen und anderen Bedingungen verwenden (Kamal et al., 2014; 2022). Diese Verbindung ist ein Phytochemikalie, das in pflanzlichen Lebensmitteln vorkommt und Stoffwechselprozesse beeinflussen kann, wodurch eine ausgewogenere Gesundheit gef\u00f6rdert wird (Clement et al., 2019). Unten sehen wir das Molek\u00fcl des Glucosinolats.<\/p>\n\n\n\n

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Die Bedeutung von Glucosinolaten ist haupts\u00e4chlich mit ihren antibakteriellen, antioxidativen und krebshemmenden Eigenschaften verbunden. Dar\u00fcber hinaus spielen sie eine Rolle bei der Vorbeugung von Psoriasis, einer Hauterkrankung.<\/p>\n\n\n\n

Zu den Hauptvorteilen von Brunnenkresse geh\u00f6ren:<\/p>\n\n\n\n