{"id":3596,"date":"2024-07-01T15:29:04","date_gmt":"2024-07-01T18:29:04","guid":{"rendered":"https:\/\/nutribotanica.com.br\/?p=3596"},"modified":"2025-01-28T07:48:03","modified_gmt":"2025-01-28T10:48:03","slug":"application-of-dehydrated-acerola-juice-in-the-production-of-teas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nutribotanica.com.br\/de\/application-of-dehydrated-acerola-juice-in-the-production-of-teas\/","title":{"rendered":"Verwendung von dehydriertem Acerolasaft bei der Herstellung von Tees"},"content":{"rendered":"

Einf\u00fchrung<\/h3>\n\n\n\n

Die Acerola (Malpighia glabra L., oder Malpighia emarginata DC.) ist ein Baum, dessen Frucht wegen ihrer \u00c4hnlichkeit mit der Frucht auch Barbados- oder Antillenkirsche genannt wird. Der kleine Baum (oder Strauch) mit ausdauerndem Laub aus der Familie der Malpighiaceae w\u00e4chst spontan in den tropischen Regionen S\u00fcdamerikas, insbesondere in Peru und den Amazonasw\u00e4ldern Brasiliens und Venezuelas.<\/p>\n\n\n\n

Sie ist auch auf den Antillen verbreitet, wo sie als Wildkirsche bezeichnet wird. Die N\u00e4hrstoffzusammensetzung von frischer Acerola und von unverarbeitetem Acerolasaft zeigt, dass die Frucht eine ausgezeichnete Quelle f\u00fcr Vitamin C, Carotinoid-Vorstufen von Vitamin A und Lycopin ist und dar\u00fcber hinaus betr\u00e4chtliche Mengen an Thiamin, Riboflavin, Niacin, Pantothens\u00e4ure, Kalzium, Eisen und Magnesium enth\u00e4lt (USDA, 2016).<\/p>\n\n\n\n

Ascorbins\u00e4ure (Vitamin C) ist ein wasserl\u00f6sliches Vitamin mit stark reduzierenden Eigenschaften. Es ist eine der reduzierenden Verbindungen, die am h\u00e4ufigsten in der Fleischverarbeitung verwendet werden. Au\u00dferdem wirkt es als Antioxidans, Stabilisator und S\u00e4ureregulator. Infolge der Oxidation wird freier und gel\u00f6ster Sauerstoff aus der Umgebung entfernt und ist f\u00fcr die Reduktion einiger Verbindungen verantwortlich. (VIEIRA & SANTOS, 2010).<\/p>\n\n\n\n

Zielsetzung<\/h3>\n\n\n\n

Verstehen des Verhaltens von Vitamin C beim Erhitzen, wobei die Herstellung von Tees simuliert wird.<\/p>\n\n\n\n

Acerola Anwendung<\/h3>\n\n\n\n

Die Acerola hat ein Potenzial f\u00fcr die Industrialisierung, da sie in Form von Konfit\u00fcren, Gelees, zur Anreicherung von S\u00e4ften und di\u00e4tetischen Lebensmitteln, in Form von nutrazeutischen Lebensmitteln, wie Tabletten oder Kapseln, als Nahrungserg\u00e4nzungsmittel, Tees, Getr\u00e4nke f\u00fcr Sportler, Ern\u00e4hrungsriegel und Joghurts konsumiert werden kann (CARPENTIERI-P\u00cdPOLO et al., 2002).<\/p>\n\n\n\n

Verfahren - Phase 1<\/h3>\n\n\n\n

In einem Becherglas wurde 1 g Acerolapulver des Artikels BMgPO-25-324 hinzugef\u00fcgt, 100 ml Wasser hinzugef\u00fcgt und homogenisiert, Vitamin C wurde vor dem Erhitzen und nach 5 und 10 Minuten Erhitzen bei 100\u00b0C analysiert, der Versuch sowie die Analysen wurden in doppelter Ausf\u00fchrung durchgef\u00fchrt.<\/p>\n\n\n\n

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\"Acerola
Abbildung 1 - Konzentrierter und getrockneter Acerolasaft und Ingwer<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"Acerola
Abbildung 2 - Acerolapulver + Ingwers\u00e4ckchen<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Ergebnisse und Diskussion<\/h3>\n\n\n\n

Bislang l\u00e4sst sich ein durchschnittlicher Vitamin-C-Verlust von 0,39% feststellen, was bedeutet, dass das Vitamin C auch beim Erhitzen des Produkts nicht vollst\u00e4ndig verloren geht. Es wird jedoch vorgeschlagen, die Studie zu wiederholen, um weitere Ergebnisse zu erhalten und die Statistiken erneut anzuwenden. Der Geschmack von Acerolapulver ist vorhanden und sehr intensiv. Siehe Tabelle 1:<\/p>\n\n\n\n

\"Table
Tabelle 1 - Tabelle mit einer Zusammenfassung der Ergebnisse der Vitamin-C-Analyse.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Verfahren - Phase 2<\/h3>\n\n\n\n

In einem Beutel wurden 0,24 g Acerolapulver des Artikels BMgPO-25-324 mit einem Vitamin-C-Gehalt von 26,80% und 0,76 g Ingwerpulver zugegeben und in 200 ml Wasser 5 und 10 Minuten lang bei 100\u00b0C erhitzt, wobei der Versuch und die Analysen in zweifacher Ausf\u00fchrung durchgef\u00fchrt wurden.<\/p>\n\n\n\n

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\"Solution
Abbildung 3 - L\u00f6sung 100\u00b0C, 5 min<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"Solution
Abbildung 4 - L\u00f6sung 100\u00b0C, 10 min<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Ergebnisse und Diskussion<\/h3>\n\n\n\n

Der 5 Minuten lang erhitzte Tee hatte einen leichten Ingwergeschmack, aber nach 10 Minuten wurde der Geschmack pr\u00e4senter, aber es war nicht m\u00f6glich, das Acerolapulver in irgendeiner der Behandlungen zu schmecken, ebenso wie die Farbe, die mit der Zeit dunkler wird. vorbei. Was die Analyse des Vitamin C betrifft, so kann man feststellen, dass sich das Vitamin C auch bei Erhitzung nicht vollst\u00e4ndig abbaut. Siehe Tabelle 2:<\/p>\n\n\n\n

\"Table
Tabelle 2 - Tabelle mit der Zusammenfassung der sensorischen Analyse des mit Acerolapulver aufgegossenen Tees.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Schlussfolgerung<\/h3>\n\n\n\n

Die Studie \u00fcber die Verwendung von Vitamin C in Tee hat vielversprechende Ergebnisse erbracht. Durch den Zusatz von Vitamin C wurden die antioxidativen Eigenschaften des Tees deutlich verbessert, was einen zus\u00e4tzlichen Gesundheitsnutzen darstellt. Die sensorische Bewertung ergab, dass das Geschmacksprofil des Tees durch den Zusatz von Vitamin C nicht beeintr\u00e4chtigt wurde, so dass der urspr\u00fcngliche Geschmack erhalten blieb und der N\u00e4hrwert erh\u00f6ht wurde. Dar\u00fcber hinaus zeigten Stabilit\u00e4tstests, dass das Vitamin C im Tee \u00fcber einen l\u00e4ngeren Zeitraum hinweg wirksam blieb, was eine lang anhaltende Wirkung gew\u00e4hrleistet. Diese Ergebnisse deuten darauf hin, dass Vitamin C erfolgreich in Tee integriert werden kann und den Verbrauchern eine verbesserte Getr\u00e4nkeoption bietet, die Geschmack mit verbesserten gesundheitlichen Eigenschaften kombiniert.<\/p>\n\n\n\n

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Referenzen<\/strong><\/p>\n\n\n\n

ARA\u00daJO, J. Qu\u00edmica de alimentos: teoria e pr\u00e1tica. 2\u00aa ed. Vi\u00e7osa: Editora UFV, 1999. 416p., 2015.<\/p>\n\n\n\n

DAMODARAN, S.; PARKIN, K.; FENNEMA, O. R. Fennema\u2019s food chemistry. 4. ed. Boca Raton: CRC Press, 2008. 1144 p.<\/p>\n\n\n\n

INSTITUTO ADOLFO LUTZ – IAL. M\u00e9todos f\u00edsico-qu\u00edmicos para an\u00e1lise de alimentos. 4 ed. S\u00e3o Paulo: Instituto Adolfo Lutz, 2008. Available in: http:\/\/www.ial.sp.gov.br\/resources\/editorinplace\/ial \/2016_3_19\/analisedealimentosial_2008.pdf. Accessed on: 20 oct. 2018.<\/p>\n\n\n\n

sucupira, nat\u00e1lia rocha; xerez, ana caroline pinheiro; sousa, paulo henrique machado. perdas vitam\u00ednicas durante o tratamento t\u00e9rmico de alimentos. unopar cient\u00edfica. ci\u00eancias biol\u00f3gicas e da sa\u00fade, 2012. available in: http:\/\/www. destaques acad\u00eamicos, lajeado, v. 11, n. 4, p. 36-55, 2019. issn 2176-307055pgsskroton.com.br\/seer\/index.php\/jhealthsci\/article\/viewfile\/1025\/984. accessed on: 18 aug. 2018.1<\/p>\n\n\n\n

USDA. National Nutrient Database for Standard Reference. Release 28. Revised, May 2016. Dispon\u00edvel em: http:\/ https:\/\/ndb.nal.usda.gov\/ndb\/search\/list\/acerola. Accessed on: 20 dec. 2026.<\/p>\n\n\n\n

VOGEL, Arthur Israel. An\u00e1lise qu\u00edmica quantitativa. 6 ed. Rio de Janeiro: LTC, 2013.<\/p>\n\n\n\n

R. Bras. Agroci\u00eancia, Pelotas, v. 12, n. 4, p. 395-400, oct-dec, 2006<\/p>\n\n\n\n

Anti-inflammatory and antixidant properties of blend formulated with compounds of Malpighia emarginata D.C (acerola) and Camellia sinensis L. (green tea) in lipopolysaccharide-stimulated RAW 264.7 macrophages. Available in: https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/32480222\/. Accessed on: 15 jun. 2024.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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