Brunnenkresse (Nasturtium officinale) ist eine Kreuzblütlerpflanze aus der Familie Brassicaceae. Sie wird in verschiedenen Regionen der Welt angebaut, hauptsächlich in Indien, Ägypten, Europa, Asien und Afrika. Sie kann in feuchten und nassen Gebieten wachsen und besitzt einen saftigen, hohlen, gut verzweigten Stängel mit vielen Blättern (Cao und Berent, 2018). Sie ist eine natürliche Quelle von Antioxidantien und findet direkte Anwendung in der Medizin und der Lebensmittelindustrie (Boligon et al., 2013).
Ihre Eigenschaften machen sie zu einem nährstoffreichen Lebensmittel mit vielen Phytonährstoffen. Darüber hinaus enthält sie wichtige Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium, Phosphor, Natrium und Magnesium (USDA, 2019). Interessanterweise ist ihr Vitamin-C-Gehalt, obwohl sie keine Zitrusfrucht ist, ähnlich hoch wie der von Orangen. Doch es geht nicht nur um Vitamin C; Brunnenkresse liefert auch andere Vitamine wie Vitamin A und K. Aufgrund ihres hohen Gehalts an Vitamin A, Lutein und Zeaxanthin hat Brunnenkresse positive Auswirkungen auf die Augengesundheit. Lutein und Zeaxanthin sind wichtige Pigmente, die in Lebensmitteln wie Mais, Eiern und grünem Blattgemüse vorkommen. Sie spielen eine entscheidende Rolle beim Schutz der Netzhaut vor Schäden durch blaues Licht und verbessern die Sehschärfe. Studien legen nahe, dass diese Carotinoide dazu beitragen können, das Risiko einer altersbedingten Makuladegeneration zu verringern (ABDEL-AAL et al., 2013).
In einer 2014 durchgeführten Studie mit dem Titel Defining Powerhouse Fruits and Vegetables: A Nutrient Density Approach wurden 47 Lebensmittel hinsichtlich ihres Nährstoffgehalts bewertet. Brunnenkresse belegte den ersten Platz in Bezug auf die Nährstoffdichte und erreichte eine Punktzahl von 100 %. Der Parameter wurde mit der Darmon-Methode berechnet (Di Noia, 2014). Unter den enthaltenen Flavonoidverbindungen stechen Quercetin und Kaempferol hervor, die zur Vorbeugung von DNA-Schäden, zur Bekämpfung der Hautalterung und zur Verringerung des Risikos von Arteriosklerose beitragen (Mazandarini et al., 2012).
Dieses Gemüse enthält die bioaktive Verbindung namens Glucosinolat, die Pflanzen zum Schutz vor plötzlichen Umweltveränderungen, Mikroorganismen und anderen Bedingungen verwenden (Kamal et al., 2014; 2022). Diese Verbindung ist ein Phytochemikalie, das in pflanzlichen Lebensmitteln vorkommt und Stoffwechselprozesse beeinflussen kann, wodurch eine ausgewogenere Gesundheit gefördert wird (Clement et al., 2019). Unten sehen wir das Molekül des Glucosinolats.
Die Bedeutung von Glucosinolaten ist hauptsächlich mit ihren antibakteriellen, antioxidativen und krebshemmenden Eigenschaften verbunden. Darüber hinaus spielen sie eine Rolle bei der Vorbeugung von Psoriasis, einer Hauterkrankung.
Zu den Hauptvorteilen von Brunnenkresse gehören:
- Stärkung des Immunsystems;
- Verbesserung der Gefäßgesundheit;
- Antioxidative Wirkung;
- Verbesserung der Verdauung;
- örderung der Hautgesundheit;
- nterstützung der Augengesundheit.
Literaturverzeichnis
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