{"id":4078,"date":"2025-03-11T12:20:42","date_gmt":"2025-03-11T15:20:42","guid":{"rendered":"https:\/\/nutribotanica.com.br\/?p=4078"},"modified":"2025-03-11T12:27:53","modified_gmt":"2025-03-11T15:27:53","slug":"watercress-a-super-herb","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/nutribotanica.com.br\/fr\/watercress-a-super-herb\/","title":{"rendered":"Cresson, une super herbe!"},"content":{"rendered":"

Le cresson (Nasturtium officinale) est une plante crucif\u00e8re de la famille des Brassicaceae. Il est cultiv\u00e9 dans plusieurs r\u00e9gions du monde, principalement en Inde, en \u00c9gypte, en Europe, en Asie et en Afrique. Il peut pousser dans des zones humides et mar\u00e9cageuses, avec une tige succulente et creuse, bien ramifi\u00e9e et dot\u00e9e de nombreuses feuilles (Cao et Berent, 2018). C\u2019est une source naturelle d'antioxydants, avec des applications directes en m\u00e9decine et dans l'industrie alimentaire (Boligon et al., 2013).<\/p>\n\n\n\n

Ses caract\u00e9ristiques en font un aliment riche en phytonutriments. De plus, il contient des min\u00e9raux importants tels que le potassium, le calcium, le phosphore, le sodium et le magn\u00e9sium (USDA, 2019). Il est int\u00e9ressant de noter que, m\u00eame s\u2019il ne s\u2019agit pas d\u2019un agrume, sa teneur en vitamine C est similaire \u00e0 celle des oranges. Mais il ne s'agit pas seulement de vitamine C ; le cresson fournit \u00e9galement d'autres vitamines, comme les vitamines A et K. Gr\u00e2ce \u00e0 sa teneur \u00e9lev\u00e9e en vitamine A, en lut\u00e9ine et en z\u00e9axanthine, le cresson a un impact positif sur la sant\u00e9 oculaire. La lut\u00e9ine et la z\u00e9axanthine sont des pigments importants pr\u00e9sents dans des aliments tels que le ma\u00efs, les \u0153ufs et les l\u00e9gumes verts \u00e0 feuilles. Ils jouent un r\u00f4le essentiel dans la protection de la r\u00e9tine contre les dommages caus\u00e9s par la lumi\u00e8re bleue et dans l'am\u00e9lioration de l'acuit\u00e9 visuelle. Des \u00e9tudes sugg\u00e8rent que ces carot\u00e9no\u00efdes peuvent contribuer \u00e0 r\u00e9duire le risque de d\u00e9g\u00e9n\u00e9rescence maculaire li\u00e9e \u00e0 l'\u00e2ge (ABDEL-AAL et al., 2013).<\/p>\n\n\n\n

Dans une \u00e9tude de 2014 intitul\u00e9e Defining Powerhouse Fruits and Vegetables: A Nutrient Density Approach, 47 aliments ont \u00e9t\u00e9 \u00e9valu\u00e9s en fonction de leur teneur en nutriments. Le cresson s'est class\u00e9 en premi\u00e8re position en termes de densit\u00e9 nutritionnelle, obtenant un score de 100 %. Le param\u00e8tre a \u00e9t\u00e9 calcul\u00e9 en utilisant la m\u00e9thode de Darmon (Di Noia, 2014). Parmi les compos\u00e9s flavono\u00efdes pr\u00e9sents, la querc\u00e9tine et le kaempf\u00e9rol se distinguent, agissant dans la pr\u00e9vention des dommages \u00e0 l'ADN, la lutte contre le vieillissement et la r\u00e9duction du risque d'ath\u00e9roscl\u00e9rose (Mazandarini et al., 2012).<\/p>\n\n\n\n

Ce l\u00e9gume contient un compos\u00e9 bioactif appel\u00e9 glucosinolate, que les plantes utilisent comme protection contre les changements brusques de l'environnement, les micro-organismes et d'autres conditions (Kamal et al., 2014 ; 2022). Ce compos\u00e9 est un phytochemical pr\u00e9sent dans les aliments d'origine v\u00e9g\u00e9tale, et il a la capacit\u00e9 d'influencer les processus m\u00e9taboliques et de contribuer \u00e0 une meilleure sant\u00e9 (Clement et al., 2019). Ci-dessous, nous voyons la mol\u00e9cule de glucosinolate.<\/p>\n\n\n\n

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L'importance du glucosinolate est principalement associ\u00e9e \u00e0 ses propri\u00e9t\u00e9s antibact\u00e9riennes, antioxydantes et anticanc\u00e9reuses, ainsi qu'\u00e0 son r\u00f4le dans la pr\u00e9vention du psoriasis, une affection cutan\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Parmi les principaux bienfaits du cresson, on trouve :<\/p>\n\n\n\n